油水分离设备主要用于将含油污水中的油分和水进行分离，其工作原理主要基于油和水的物理性质差异。具体来说，设备利用油和水在密度、浮力和表面张力等方面的不同特性，通过一系列物理或化学方法，使油和水分离。

常见的油水分离设备有多种类型，包括重力式油水分离器、真空式油水分离器、离心式油水分离器等。这些设备的设计和结构各异，但核心目标都是实现油水分离。

重力式油水分离器是常见的类型，它利用油和水在重力作用下的不同沉降速度，通过静置使油上浮、水下沉，从而实现分离。这种设备结构简单、操作方便，适用于处理含油量较低的污水。

真空式油水分离器则利用真空原理，在负压环境下使油水混合物中的油分蒸发，然后通过冷凝回收油分。这种方法适用于处理含油量较高且需要回收油的场合。

离心式油水分离器则通过高速旋转产生的离心力，使油水混合物中的油分和水分离。这种方法分离效率高，但设备成本和维护成本也相对较高。

此外，还有一些的油水分离设备采用了特殊的分离材料或技术，如膜分离技术、生物降解技术等，以实现更环保的油水分离。